Soupflower´s Blog

*** For recipe in English please scroll down ***

 

Knuspriges Mandelgebäck, dessen Ursprung in der Stadt Prato, in der nördlichen Toskana zu finden ist, daher auch der Name ‚Cantuccini di Prato’. In Italien werden die Cantuccini gerne mit süssem Dessertwein (Vin Santo) serviert, bei uns geniesst man sie häufiger mit einer Tasse Kaffee oder Espresso. Die Cantucci sind wirklich einfach selber zu machen und werden durch 2-faches Backen so knusprig und kross.

 

 

Zutaten (Rezept für ca. 40 - 50 Stück)

150 g Mandeln, ganz

50 g Mandeln, gemahlen

200 g Mehl

100 g brauner Zucker (Rohrzucker)

100 g weisser Zucker

2 EL Vanillezucker

1 TL Backpulver

½ Fläschchen Bittermandelöl oder 1 EL Amaretto

Eine Prise Salz

40 g Butter

2 Eier

 

Zubereitung

Mandeln kurz mit heissem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Haut abziehen und die Mandeln in einer heissen Pfanne langsam trocken rösten.

 

Sämtliche Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und etwa 1 Stunde kalt stellen.

 

Den Teig anschliessend in 6 gleich grosse Teile teilen und zu ca. 25 cm langen Rollen formen. Jeweils 3 Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 15 Minuten vorbacken.

 

Abkühlen lassen und die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Blech verteilen und bei 180° C nochmals 10 – 15 Minuten goldbraun backen.

 

TIPP: Die Cantucci gut abkühlen lassen und unbedingt in luftdichten Dosen lagern, damit sie schön knusprig bleiben. Möchte man eine Variante ausprobieren, dann kann man auch die Mandeln durch Erdnüsse ersetzen und Bittermandelöl bzw. Amaretto weglassen.

 

 

Recipe for Almond Cantuccini (Biscotti)

 

Ingredients (Recipe for approx. 40 – 50 biscotti)

150 g (1 cup) blanched whole almonds

50 g (1/2 cup) ground almonds

200 g ( 1 ¾ cups) flour

100 g (1/2 cup) brown sugar (cane sugar)

100 g (1/2 cup) sugar

2 tbsp vanilla sugar

1 tsp baking soda

A few drops bitter almond oil or 1 tbsp Amaretto

Pinch of salt

40 g (1/3 stick) butter

2 eggs

 

Directions

Place almonds on a baking tray and roast in oven (180° C/350° F) for a couple of minutes or until golden brown.

Combine all the ingredients in a bowl and knead well. Let the dough rest in a cool place for approx. 1 hour.

Divide the dough into 6 equal parts and form logs (25 cm). Lay 3 of them out, well apart, on a lined baking try. In a preheated oven (200° C/390° F) bake for 15 minutes.

 

Cut the Cantuccini into 1 cm thick slices with a serrated knife. Place back on lined baking tray and return to the oven for 10 - 15 minutes to brown and dry out.

Let the cookies cool and store in an airtight container. Enjoy with Vin Santo, or if desired a coffee or an espresso.