Soupflower´s Blog

*** For recipe in English please scroll down ***

 

Hier ein Rezept für meine Lieblings-Weihnachtsbäckerei. Gevulde Speculaas - eine holländische Spezialität, die mein Vater jedes Jahr zu Weihnachten für die ganze Familie zubereitet, nach einem Rezept aus einem traditionellen holländischen Kochbuch. Die Spekulatius-Gewürzmischung kann ganz einfach aus Zimt, Muskat, Nelken und Pfeffer selbst gemischt werden und verleiht dem Spekulatius das so typische Aroma. Die angegebene Menge reicht für ein gedecktes Blech. Möchte man nur die Hälfte backen, dann kann man ev. eine Springform oder auch eine grössere Auflaufform zum Backen verwenden.

 

Zutaten (Rezept für 1 ganzes Blech)

Für den Teig:

1 kg Mehl

½ TL Natron

Eine Prise Salz

 

1 ½ EL Zimt

¾ EL Muskat (gemahlen)

¾ EL Nelken (gemahlen)

Etwas weisser Pfeffer (gemahlen)

 

500 g brauner Zucker oder Rohrzucker (fein)

500 g Butter

Etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale oder ein Spritzer Zitronensaft

3 EL Milch

 

Für die Mandelfüllung:

250 g Mandeln, gemahlen

250 g Zucker

2 Eier

Abgerieben Schale einer Bio-Zitrone oder etwas Zitronensaft

Eine kleine Prise Salz

 

50 g Mandeln, geschält und halbiert

 

Zubereitung

Mehl, Natron & Spekulatiusgewürze in eine Schüssel sieben, Salz und Zucker zugeben und gut vermischen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit der Milch und der Zitrone zur Mehlmischung geben. Den Teig gut verkneten und abgedeckt über Nacht kalt stellen.

 

Für die Mandelfüllung sämtliche Zutaten vermischen, gut verschliessen und über Nacht kalt stellen.

 

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Teile teilen und eine Hälfte auf einem leicht bemehlten Backblech glatt ausrollen. Die Mandelfüllung gleichmässig auf dem Teig verstreichen, dann die zweite Hälfte des Teigs ausrollen und vorsichtig über die Füllung legen. Das Ganze mit einer Mischung aus etwas Milch und Eigelb bestreichen.

 

Zum Schälen die Mandeln kurz blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen, dann der Länge nach halbieren und gleichmässig auf dem Teig verteilen.

 

Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 175° C ca. 45 – 55 Minuten backen. Die Oberfläche sollte nicht zu dunkel werden!!

 

 

TIPP: Der Spekulatius sollte gleich nach dem Backen direkt auf dem Blech in Stücke geschnitten werden, solange er noch warm ist.

 

 

Recipe for Dutch Spiced Cake with Almond Filling

 

Ingredients (recipe for 1 full baking sheet)

 

For the dough:

1 kg (2,2 lb) all purpose flour

½ tsp baking soda

A pinch of salt

 

1 ½ tbsp ground cinnamon

¾ tbsp ground nutmeg

¾ tbsp ground cloves

A bit of ground pepper

 

500 g (1,1 lb / 2 cups) brown sugar or cane sugar

500 g (1,1 lb / 2 cups) butter

Lemon zest from one lemon (organic) or 1 squeeze of lemon juice

3 tbsp milk

 

For the almond filling:

250 g (1 ½ cups) ground almonds

250 g (1 cup) sugar

2 eggs

Lemon zest from one lemon (organic) or lemon juice

A pinch of salt

 

50 g (1/3 cup) white almond halves

 

Directions

Combine the flour, baking soda and spices in a bowl. Add sugar and salt and mix thoroughly.

Add the butter in pieces and together with the milk and the lemon zest knead a firm dough. Wrap in plastic and refrigerate over night.

 

For the almond filling combine all the ingredients in a bowl, mix well, cover with a lid and store in a cool place over night.

 

The next day cut the dough in two pieces and flatten with a rolling pin. Evenly spread one half of the dough on a deeper baking sheet that you sprinkle with a bit of flour. Spread the almond filling on top and cover with the second layer of dough. Brush the surface with a mix of egg yolk and milk and evenly spread the white almond halves on the dough.

 

In preheated oven at 175° C (350° F) bake for 45 – 55 minutes until golden brown (not too dark)

 

Cut the speculaas in squares, while still warm.