Soupflower´s Blog

*** For recipe in English please scroll down ***

 

Man findet doch so allerhand, wenn man wieder einmal durch seine Kochbücher blättert und da hat mich doch dieses italienische Rezept sofort angelacht. Malfatti sind eine Spezialität aus der italienischen Region Lombardei. Sie sehen aus wie überdimensionale Spinatgnocchi, werden in brauner Butter geschwenkt oder auch kurz im Backofen überbacken und mit Parmesan bestreut. Sie schmecken ähnlich wie Spinatknödel, die so mancher vielleicht aus der Südtiroler Küche kennt. Das Originalrezept zu diesem Gericht stammt aus dem Buch “Die echte italienische Küche” und wurde von mir leicht abgeändert.

 

Zutaten (Rezept für ca. 4 - 6 Portionen)

600 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)

1 Zwiebel

150 g Ricotta

150 g Parmesan

2 Eier

1 Eidotter

200 g Mehl

100 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 

Zubereitung

Den Spinat waschen und in einem Topf 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen und abkühlen lassen. Den Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Zwiebel sehr fein hacken, in Butter glasig dünsten und mit dem Spinat mischen.

 

Ricotta, 50 g Parmesan, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss cremig rühren und mit dem abgekühlten Spinat vermischen. Mehl unterrühren und gut vermischen. Die Masse ca. 30 min rasten lassen.

 

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

 

In einem grossen Topf Wasser (gesalzen) zum Kochen bringen und mit zwei grossen Löffeln aus der Masse Nocken formen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Am besten nicht alle Nocken auf einmal kochen, sondern ca. 5 -6 nacheinander. Die Nocken sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel die Nocken vorsichtig herausheben, gut abtropfen lassen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen.

 

Die Butter in einem Topf zerlassen, über die Malfatti giessen und das Ganze einige Minuten im Ofen überbacken. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

 

TIPP: Will man den Backofen nicht extra verwenden, kann man die Malfatti auch einfach kurz in einer Pfanne in heisser Butter schwenken und anschliessend mit Parmesan bestreuen.

 

 

Recipe for Spinach Ricotta Dumplings

 

Ingredients for approx. 4 - 6 servings

600 g spinach leafs (fresh or frozen)

1 onion

150 g (5 ½ oz) ricotta

150 g parmesan

2 eggs

1 egg yolk

200 g (7 oz) flour

100 g (3 ½ oz) butter

salt, pepper, nutmeg

 

Directions

Wash the spinach leafs and blanch with boiling salt water for approx. 2 minutes. Drain thoroughly and let the spinach cool off. Squeeze out the remaining water with your hands and chop the spinach in very small pieces.

 

Chop the onion in small pieces and saute them in butter until transparent. Add the spinach and mix together.

 

Place ricotta in a large bowl, add 50 g parmesan, eggs, salt, pepper and nutmeg and mix well. Add the spinach and combine all thoroughly. Add flour, mix together well and let the mix rest for approx. 30 minutes.

 

Preheat oven to 180° C (360° F).

 

Bring a big pot of salted water to boil and form small egg shaped balls with two spoons and let them slide into the water. Carefully remove them with a slotted spoon as soon as they rise to the surface. Place them in a buttered glass dish.

 

Melt the the butter in a pan and pour over the Malfatti, bake for a couple of minutes. Before serving sprinkle with the rest of the freshly grated parmesan.

 

If you don’t want to use the oven, you can also bake the malfatti in a pan with the melted butter for a few minutes, then sprinkle with parmesan.