Soupflower´s Blog

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Brokkoli, Äpfel, Rosinen, geröstete Pinienkerne, knuspriger Speck und Feta. Als ich das erste Mal von diesen Zutaten gehört habe, wusste ich ehrlich gesagt nicht allzu viel damit anzufangen. Eine liebe Freundin aus Dänemark hat mich jedoch eines besseren belehrt und mir aus diesen Zutaten den besten Salat gezaubert, den ich seit langem gegessen habe. Ein Salat, der durch seine vielfältigen Zutaten auch ganz ohne Dressing wunderbar schmeckt. Aber natürlich kann er auch mit einem milden Sauerrahmdressing mit Zitrone, Zucker, Salz und Pfeffer verfeinert, genossen werden.

 

Zutaten (Rezept für 2 Personen als Hauptspeise, für 4 Personen als Beilage)

½ Brokkoli

2 Äpfel

3 EL Rosinen oder eine handvoll rote Trauben (halbiert)

3 EL Pinienkerne

4 dünne Scheiben Speck (für Vegetarier geht’s auch ohne)

100 g Feta, gewürfelt

½ Zitrone

½ Becher Sauerrahm

½ TL Zucker

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht braun rösten, beiseite stellen. In derselben Pfanne die Speckscheiben ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

 

Den Brokkoli waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Brokkoli blanchieren, indem man ihn mit kochendem Wasser übergiesst. Nach ca. 30 - 60 Sekunden das Wasser abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. So bleibt das Gemüse bissfest und behält die Farbe.

 

Die Äpfel in kleine Stücke schneiden, mit etwas Zitrone beträufeln (verhindert das braun werden) und in einer Schüssel zusammen mit den Brokkoliröschen und den Rosinen (Trauben) vermischen.

 

Sauerrahm mit 2 EL Zitronensaft und Zucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Den Salat auf zwei Tellern anrichten, Pinienkerne, Fetawürfel und die knusprigen Speckstückchen auf dem Salat verteilen und mit dem Sauerrahmdressing garnieren.

 

 

TIPP: Der Salat schmeckt durch die unterschiedlichen Geschmacks-richtungen der Zutaten auch ganz wunderbar ohne Dressing.

 

 

Recipe for Broccoli Apple Salad

 

Ingredients for 2 servings

½ head fresh broccoli

2 apples

3 tbsp raisins or a handful of halved red grapes)

3 tbsp pine nuts

4 slices of bacon (vegetarians go without it)

100 g feta, cut in cubes

½ lemon

½ cup sour cream

½ tsp sugar

salt and pepper

 

Directions

Place the pine nuts in a skillet and roast over medium heat and set aside. Place the bacon in the same skillet and cook over medium heat until crispy. Let it cool off, crumble the bacon and set aside.

 

Wash the broccoli and cut in florets. Put the broccoli in a bowl and blanch (pour boiling water over it) for approx. 30 seconds and rinse with cold water right after.

 

Cut apples in small pieces and drizzle with a few drops of lemon juice (prevents apples from going brown). In a bowl combine broccoli, apples and raisins (grapes).

 

Whisk sour cream together with 2 tbsp of lemon and sugar and add salt and pepper to taste.

 

Arrange salad on a plate, garnish with the roasted pine nuts,  feta cubes and the crispy bacon and add the sour cream dressing.