Soupflower´s Blog

Im Frühjahr habe ich bereits einige Flaschen Hollersirup aus den Blüten zubereitet, und nun im Herbst (August bis Oktober) sind endlich die Beeren des schwarzen Holunders (Sambucus Nigra) dran. Roh sind die Beeren leider absolut ungeniessbar, aber abgekocht liefern die Beeren die perfekte Grundlage für aromatische Säfte, Sirup, Marmelade oder Likör.

Holunderbeerensirup

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Holunderbeerensirup

Zutaten (Rezept für ca. 4 Liter Sirup)

1 kg reife Holunderbeeren

1 L Wasser

250 g Zucker

Ca. 6 - 10 Zitronen

Ca. 2 kg Zucker

 

Zubereitung  

Reife schwarze Holunderbeeren pflücken, waschen und vom Stiel abrebeln. In einem grossen Topf zusammen mit 250 g Zucker, Zitronensaft und Wasser zum Kochen bringen und nach etwa 15 - 20 Minuten die Beeren gut ausdrücken, indem man sie mit einem grossen Löffel gegen den Topfrand drückt oder durch ein Sieb presst.

 

Den Saft nun durch ein grosses Sieb oder ein Tuch giessen. Nochmals gut die Beeren ausdrücken, um möglichst viel Saft aus den Beeren zu gewinnen.

 

Den Saft wieder in einen Topf füllen und 1:1 mit Zucker auffüllen. Bei 2 Liter Saft wären das also 2 kg Zucker. Den Sirup aufkochen und noch heiss in ausgekochte Flaschen füllen, sofort verschliessen und dunkel lagern.

 

 

TIPP: Für einen erfrischenden Holunderbeersaft kann der Sirup im Verhältnis von etwa 1 : 8 mit Wasser oder Mineralwasser gemischt werden, ev. zusätzlich mit etwas Zitronensaft verfeinern. Er schmeckt aber auch hervorragend über Vanilleeis oder zum Verfeinern von einem Glas Sekt oder Prosecco.

 

ACHTUNG: Die Beeren immer nur gekocht verarbeiten! Die rohen Beeren enthalten den Stoff Sambunigrin, der für den Menschen ungeniessbar ist und zu Übelkeit führen kann.