Pasta Primavera
17. August 2009 von Soupflower
Vegetarische Nudelpfanne mit Gemüse der Saison. Schnell und einfach zubereitet und die frischen Zutaten kann man eigentlich nach Lust und Laune kombinieren. Für diese Nudelpfanne habe ich Cocktailtomaten, Zucchini, Paprika und Basilikum verwendet, und dazu Mozzarella. Man kann allerdings auch Karotten, Zwiebeln, Erbsen oder Pilze etc. für dieses Gericht verwenden, das Ganze mit Parmesan verfeinern, aber auch Thunfisch oder Fleisch kann in die Nudelpfanne gemischt werden.
Zutaten (für 2 Personen)
250 g Nudeln
10 - 15 Cocktailtomaten oder ein paar sonnengetrocknete Tomaten
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
1 Mozzarella (125 g)
Frischer Basilikum
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Zucchini und Paprika in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Das Gemüse sollte noch knackig sein. Die fertigen Nudeln zugeben und umrühren, dann die halbierten Cocktailtomaten und zum Schluss die Mozzarellawürfel zugeben und die Zutaten gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken, mit frischem Basilikum garnieren und noch heiss servieren.
TIPP: Diese Nudelpfanne kann man auch wunderbar kalt als Nudelsalat geniessen. Mit etwas Balsamicoessig oder Zitronensaft verfeinern und servieren.
