Hollersirup | Elderberry Flower Syrup
15. Mai 2009 von Soupflower
Hollersaft - oder auch Holunderblütensaft - ist in Österreich und Skandinavien ein weit verbreitetes Erfrischungsgetränk. Im Gegensatz zum Holunderbeerensaft, dem dunklen Saft, der im Spätsommer aus den Beeren gewonnen wird, verwendet man bei dieser Variante ausschliesslich die Blüten des Strauchs. In einigen Gegenden dürften die Holunderstauden bereits blühen, die perfekte Zeit also, für dieses Jahr den Hollersaftvorrat anzulegen.
Zutaten (Rezept für ca. 4 l Sirup)
Ca. 40 – 50 Hollerblüten
75 g Zitronensäure
1 TL Ascorbinsäure
Saft von 5 Zitronen
2 l Wasser
2 kg Zucker
Zubereitung
Die Blüten aus den höheren Teilen der Stauden pflücken und vorsichtig ausschütteln um ev. Verunreinigungen oder Insekten zu entfernen. Nicht abwaschen!
Die sauberen Blüten zusammen mit 2 Liter Wasser, Zitronensäure, Ascorbinsäure und dem Zitronensaft in einem grossen Behälter mit Deckel oder Folie abgedeckt (am besten ein grosses sauberes Gurkenglas) 24 – 36 Stunden in der Sonne stehen lassen.
Die Flüssigkeit gut abseihen, wieder in einen grossen Behälter füllen und den Zucker zugeben. Die Flüssigkeit nun abgedeckt so lange in der Sonne stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ggf. auch den Behälter leicht schwenken oder die Flüssigkeit hin und wieder umrühren. Mit einem Trichter vorsichtig den Sirup in die vorbereiteten sauberen Flaschen abfüllen. Wichtig ist, dass absolut sauber gearbeitet wird und auch der Flaschenrand beim Abfüllen so sauber wie möglich bleibt, um Schimmelbildung zu vermeiden. Danach die Flaschen gut verschliessen, dunkel und kühl lagern, am besten im Keller und nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank. Der Sirup ist so bei richtiger Zubereitung und Lagerung bis zu einem Jahr haltbar.
TIPP: Der Sirup ist ca. 1:10 mit Wasser verdünnbar und sofort zu genießen. Aber auch ein Schuss Hollersirup in ein Glas Sekt oder Prosecco, oder einfach zum Vanilleeis schmecken besonders erfrischend.
Man kann den Sirup auch wunderbar in Säcken einfrieren, wenn man ihn länger haltbar machen möchte.
Leider bin ich allergisch gegen Holder - aber Deine Fotos sind wirklich großartig und es war toll, Dich in Berlin kennen zu lernen. (Auch wenn meine erste Bekanntschaft fast immer kontrovers ist - liebe Provokationen, sorry)
Bis bald! (Hier gibts aber nur rural exploration fürchte ich - eine verfallene Nagelschmiede aus dem 19. Jhd und so sachen)
[...] Frühjahr habe ich bereits einige Flaschen Hollersirup aus den Blüten zubereitet, und nun im Herbst (August bis Oktober) sind endlich die Beeren des schwarzen Holunders [...]
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